松丸奨の「おとなの給食アレンジレシピ」

　学校給食のメニューをアレンジしたヘルシーでおいしい料理を、「第8回全国学校給食甲子園」で優勝した、小学校栄養士の松丸奨さんが紹介します。 【写真】「福建式あんかけチャーハン」の作り方

福建式あんかけチャーハン

　小学校栄養士の松丸奨です。今日はおかわり必至の「福建式あんかけチャーハン」のご紹介です。シンプルな薄味の卵チャーハンに、しっかりした味の具だくさんのあんをかけます。味の足し算をして、ちょうど良い塩分にするわけです。口の中で感じる味の調和が最高です！　 　今の給食は、こんな本格的な料理を出すんですよ。「この味って、プロっぽいね！」とよく子どもたちに言われています。お店のような味に仕上げられたという評価はうれしい限りですね。 　おいしさのポイントは、あんにいくつものうま味成分が入っていることです。干しシイタケに含まれるうま味はグアニル酸です。加熱することで増すと言われています。シーフードミックスにはエビが入っており、グリシンなどのうま味成分となるアミノ酸が含まれています。芳醇（ほうじゅん）な香りのオイスターソースやゴマ油を入れることで、完成度はさらに増します。